Dit heerlijke Gōyā Chanpurū-recept verlengt de levensduur

WAls het erop aankomt het geheim van een langer en gezonder leven te ontrafelen, is er een plek op aarde die de hoofdsleutel lijkt te hebben gevonden. Diep genesteld in de Ryukyu-eilanden van Zuid-Japan ligt de regio Okinawa, de thuisbasis van de langstlevende mensen ter wereld.

Okinawa wordt vaak ‘het land van onsterfelijken’ genoemd en staat bekend om de grootste populatie honderdjarigen ter wereld. Daarom heeft Dan Buettner, een National Geographic Fellow en een vooraanstaand onderzoeker op het gebied van een lang leven, het een van de blauwe zones genoemd. . (De blauwe zones zijn de vijf delen van de wereld met de hoogste concentratie van de langstlevende mensen: Okinawa, Japan; Ikaria, Griekenland; Sardinië, Italië; Nicoya-schiereiland, Costa Rica en Loma Linda, Californië.)

Het vermogen van de Okinawanen om een ​​lang en gezond leven te leiden tot ver in de 100 kan gedeeltelijk worden toegeschreven aan het feit dat het eiland ook ‘s werelds laagste percentages van borstkanker, hartaandoeningen, beroertes en diabetes type 2 handhaaft. Hoewel veel factoren bijdragen aan de levensduur van een individu, is het duidelijk dat de voedings- en levensstijlgewoonten van de inwoners van Okinawa en andere Blue Zones een belangrijke rol spelen in hun levensduur.

Zoals voedingsdeskundige Asako Miyashita, RD legt uit, is het traditionele Okinawaanse dieet grotendeels plantaardig en bestaat het uit voedzame volle granen, peulvruchten en vezelrijke groenten met veel koolhydraten maar weinig toegevoegde suikers en verzadigd vet. “Okinawans eten een matige eiwitinname van tofu, vis en wat varkensvlees met veel koolhydraten die afkomstig zijn van zoete aardappelen, zeegroenten, tarwenoedels en eilandgroenten die worden gekweekt in de mineraalrijke kalksteenbodem”, zegt Miyashita.

Een van de meest voedzame van deze eilandgroenten is goya, ook bekend als bittere meloen of bittere kalebas. Deze tropische wijnstok heeft een rijke bittere smaak, een hobbelige groene schil en krachtige antioxiderende eigenschappen. “De bitterheid van bittere meloen is te wijten aan een antioxidant genaamd momordicine, een type polyfenol dat de levensduur ten goede komt”, zegt Miyashita. Volgens Miyashita werken de andere verbindingen in bittere meloen, charantine en cucurbitacines samen met momordicine om het cholesterol te verlagen, de glucosespiegels in evenwicht te brengen, ontstekingen in het lichaam te verminderen en het risico op kanker en andere chronische ziekten te verlagen.

De overvloed aan bittere meloen in heel Okinawa heeft het tot een hoofdbestanddeel van het rijke culinaire erfgoed van de regio gemaakt. Even veelzijdig als voedzaam, bittere meloen kan op verschillende manieren worden bereid. Volgens Miyashita wordt bittere meloen meestal geserveerd in een gerecht dat bekend staat als gōyā chanpurū, een heerlijke en hartige roerbak die wordt beschouwd als het typische gerecht van de Okinawaanse keuken. Receptontwikkelaar en foodblogger Namiko Chen van Just One Cookbook deelt meer achtergrondinformatie over dit heerlijke, voedzame recept.

“Chanpurū – wat ‘iets gemengds’ betekent – roerbakgerechten zijn erg populair in de keuken van Okinawa en bevatten meestal een combinatie van tofu, goya, met een soort groente, vlees of vis”, zegt Chen. Haar recept voor gōyā chanpurū, deelt Chen, omvat eilandtofu, goya, taugé, varkensvlees, ei en bonitovlokken als garnering. “Als goya samen met tofu en eieren wordt geroerbakt, wordt de bitterheid getemperd en krijgt het gerecht een onmiskenbaar umami-karakter.”

Hoewel het recept eenvoudig te bereiden is, biedt elk ingrediënt erin een overvloed aan essentiële vitamines, mineralen en/of krachtige antioxiderende en ontstekingsremmende voordelen. Volgens Miyashita levert de bittere meloen een immuunversterkende dosis vitamine A en C. “En zoals mijn moeder altijd zegt, bitter voedsel is goed voor je”, voegt Chen eraan toe. De eieren, varkensvlees en tofu leveren vitamine D, vitamine B, zink en eiwitten. Naast eiwitten en hart-gezonde flavonoïden, zegt Miyashita dat de speciale eilandtofu die wordt gebruikt ook veel calcium en magnesium bevat.

Voor de beginnende bittere meloen biedt Chen een paar handige winkeltips. “Bittere meloen kun je vinden bij je plaatselijke Aziatische supermarkt of boerenmarkt. Kies bij het winkelen een kalebas die kleiner is, een heldergroene schil heeft met veel bobbels en stevig aanvoelt”, zegt ze.

De traditionele gōyā chanpurū is een geweldige manier om te genieten van de voordelen van bittere meloen, maar bij een echte chanpurū draait het allemaal om het mixen van dingen. Maak kennis met enkele van de andere langlevende basisvoedselsoorten uit Okinawa, zoals paarse zoete aardappel, daikon en Chinese okra, door ze in dit heerlijk gezonde gerecht te gooien.

Lees verder voor Chen’s volledige gōyā chanpurū-recept uit Just One Cookbook hieronder.

Gōyā Chanpurū uit Just One Cookbook

ingrediënten
3 eetlepels katsuobushi (gedroogde bonitovlokken)
1 bittere meloen (ongeveer 8 ons)
1 1/4 theelepel koosjer of zeezout (verdeeld)
14 ons medium tofu (momen tofu)
6 plakjes buikspek, in kleine stukjes van 1 1/2 inch gesneden
2 grote eieren, losgeklopt met een vork
2 1/2 eetlepel olie met neutrale smaak, zoals groente, rijstzemelen of canola (verdeeld)
1/8 tl versgemalen zwarte peper
1 el sojasaus

instructies:
1. Maak je zelfgemaakte katsuo dashi: Roer de katsuobushi (bonitovlokken) in een maatbeker met 1/4 kop kokend water. Laat het trekken tot je klaar bent om te koken. Zeef en verwijder de katsuobushi net voordat je gaat roerbakken.

2. Bereid de bittere meloen: Snijd de bittere meloen in de lengte doormidden. Schep met een lepel de zaadjes eruit en schraap het binnenste witte vlies eraf. Snijd in 1/8-inch dikte. Bestrooi met 1 theelepel zout en laat 10 minuten staan, spoel daarna de bittere meloen af ​​met water en laat goed uitlekken. (Je kunt hiervoor ook een slacentrifuge gebruiken.)

3. Druk op de tofu: Wikkel de tofu in keukenpapier en plaats een zwaar plat voorwerp (zoals een snijplank) op de tofu om het water eruit te persen. Als het voldoende is aangedrukt, scheur je de tofu met je handen in hapklare stukjes.

4. Bak de tofu: Verhit een grote koekenpan en voeg een eetlepel olie toe en leg de tofu in één laag in de pan. Probeer de tofu niet vaak aan te raken of te gooien. Kook tot de tofu bruin is en het vocht is verdampt. Overbrengen op een bord.

5. Roerbak de bittere meloen: Doe nog een eetlepel olie in dezelfde koekenpan. Voeg de bittere meloen toe, strooi de resterende 1/4 theelepel koosjer zout erop en roerbak tot het bijna gaar is. Overbrengen op een bord.

6. Kook de buikspek: Voeg een 1/2 eetlepel olie en de buikspek toe aan de pan. Kruid met versgemalen zwarte peper. Roerbak tot ze mooi en goudbruin zijn.

7. Roer alles door elkaar en breng op smaak: Voeg de bittere meloen en de tofu weer toe aan de koekenpan. Voeg katsuo dashi en sojasaus toe en laat de vloeistof verdampen terwijl je roert om te combineren. Proef en voeg zo nodig koosjer zout en versgemalen zwarte peper toe. Voeg de losgeklopte eieren toe en voeg toe aan de koekenpan. Schud de pan om het ei te koken en als het ei niet meer vloeibaar is, zet je het vuur uit.

8. Leg op een bord en strooi er nog meer katsuobushi (bonitovlokken) over. Genieten!

Je kunt de restjes luchtdicht bewaren en maximaal drie dagen in de koelkast of een maand in de vriezer bewaren.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die dol is op gratis trainingen, kortingen voor de allernieuwste wellnessmerken en exclusieve Well+Good-content. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness-insiders, en ontgrendel uw beloningen direct.

Leave a Reply

Your email address will not be published.