8 beste veganistische eiervervangingsopties, volgens experts

PEinootboter en haver zijn voor je voorraadkast zoals eieren voor je koelkast: deze nietjes in de voorraadkast zijn niet alleen heerlijk, maar alomtegenwoordig in recepten en keukens en zitten boordevol voedingsstoffen.

Dankzij de moderne voedingswetenschap is het niet langer voorbehouden aan degenen die dierlijke producten consumeren om de vele voordelen die eieren in de keuken te bieden hebben te waarderen; vandaag hebben veganisten en plantaardige eters een overvloed aan eivervangers om uit te kiezen. Zijn al deze opties gelijk gemaakt? Absoluut niet – daarom hebben we er een voor het team genomen en alle beschikbare veganistische eivervangers geprobeerd (vooral voor degenen die graag eieren verwisselen tijdens het bakken), en ze beoordeelden op smaak en textuur. We hebben ook diëtisten ingeschakeld om hun voedingsprofiel te beoordelen. Hier zijn de acht veganistische eiervervangers die je eierloze omeletten, roerei en plantaardig gebakken goederen waardig zijn.

8 beste veganistische eiervervangers, volgens diëtisten

1. GEWOON Ei

Als je op zoek bent naar een ei-vervanger voor je scramble in de ochtend of voor een broodje ontbijt, dan is JUST Egg onze allround favoriet wat betreft smaak, textuur en voeding. Het ziet eruit, roert en smaakt erg vergelijkbaar met het echte werk, maar is gemaakt van de eiwitrijke mungboon (die toevallig ook kookt als eieren). Mungbonen zitten boordevol plantaardige eiwitten en hebben geen cholesterol, en ze zijn een duurzaam gewas dat al millennia over de hele wereld wordt geoogst. Om JUST Egg zijn veelbetekenende gele kleur te geven, gebruikt het merk echte voedselingrediënten, waaronder kurkuma en wortel.

2. Pompoenpuree

Maggie Michalczyk, RDN, is een fan van alles wat met pompoen te maken heeft (zij is het creatieve brein achter Once Upon a Pumpkin), en niet zonder reden. “Pompoenpuree kan in de meeste gebakken producten worden gebruikt als vervanging voor eieren”, zegt ze. “De textuur van pompoenpuree maakt het een goede vervanger voor ei, plus het voegt meer vitamine A, CE, kalium en vezels toe aan alles wat je maakt. Ik heb altijd een blikje Libby’s 100% pure pompoen in mijn voorraadkast om toe te voegen aan recepten of om mijn recepten veganistisch te maken. In sommige recepten, afhankelijk van de andere smaken, kun je misschien niet eens zien dat er pompoen in zit als je het als eiervervanger gebruikt.” Om je verhoudingen goed te krijgen, wil je een kwart kopje pompoenpuree vervangen door één ei.

Stel deze ruil op de proef door dit heerlijke eiwitrijke pompoenbroodrecept uit te proberen:

B

3. Tofu

Voor een andere eiervervanger die je kunt gebruiken in een roerei, roerbak of in veganistisch gebakken goederen, probeer tofu. “Een kwart kopje gepureerde zijden tofu kan één groot ei vervangen en kan je dezelfde hoeveelheden eiwit bieden als een echt ei”, zegt Melissa Bolona, ​​de oprichter van Beauty & the Broth. “Bovendien is tofu cholesterolvrij en een uitstekende bron van ijzer, calcium en kalium.” Als je met tofu gaat bakken, raadt Bolona aan om het te gebruiken in cakes, muffins, brownies en snelle broden.

4. Ongezoete appelmoes

Appelmoes is een andere uitstekende veganistische eivervanger, zegt Bolona. “Een kwart kopje appelpuree kan in de meeste recepten worden gebruikt als vervanging voor één ei.” Appelmoes zit boordevol antioxidanten die ontstekingen helpen verminderen en is super licht verteerbaar. Een van onze favoriete manieren om appelmoes te gebruiken bij het bakken? Dit recept voor appel-kokoscakerepen met twee ingrediënten.

5. Gemalen lijnzaad of chiazaad

Die voedingsrijke zaden die je bijhoudt om textuur (en vezels) toe te voegen aan de toppen van je yoghurtparfaits en smoothies, kunnen ook worden gebruikt als veganistische eiervervangers. “Meng een eetlepel gemalen chia- of lijnzaad met twee tot drie eetlepels water tot het volledig is opgenomen en ingedikt om een ​​receptklare gel te vormen die overeenkomt met één ei”, legt ze uit. “Als rijzen nodig is, kan 1/2 theelepel bakpoeder worden toegevoegd voor elk ei dat wordt vervangen.” Deze verbindingen bevatten veel omega-3-vetzuren, vezels en B-vitamines. (Trouwens, we houden van de lijnzaad- en chiazaadopties van Bob’s Red Mill.)

Probeer lijnzaadeieren door dit veganistische recept voor appelchips in de koekenpan te maken:

B

6. Geprakte bananen, gekookte zoete aardappelen of avocadopuree

Als je een van deze verse groenten of fruit pureert in een blender of keukenmachine, krijg je niet alleen hun voedingswaarde in recepten, maar heb je ook een stevig alternatief voor eieren voor gebruik in gebakken goederen. (Zorg er wel voor dat je voorzichtig bent bij het pureren om te voorkomen dat ze vloeibaar worden.) “Bananen, zoete aardappelen en avocado’s bevatten veel verschillende mineralen, vitamines en vezels, en je hebt maar een kwart kopje nodig om een ​​groot ei te vervangen”, zegt Bolona. Houd er rekening mee, waarschuwt ze, dat het eindproduct de smaak kan aannemen van de producten die je hebt toegevoegd.

Zoete aardappelen zijn het verdikkingsmiddel in deze heerlijke ei-vrije, glutenvrije, zuivelvrije brownies:

B

7. Aquafaba (bonenwater, kikkererwtenwater)

Voor fans van de Great British Bake Off is aquafaba een bekende veganistische eivervanger. Maar wat is aquafaba precies? Zoals Bolona ons vertelt: “Aquafaba is de vloeistof die overblijft na het koken van bonen of peulvruchten. Omdat de consistentie vergelijkbaar is met die van rauw eiwit, wordt het beschouwd als een uitstekende vervanger voor eiwit in recepten zoals schuimgebakjes, marshmallows, bitterkoekjes en nougat.” Als je aquafaba in je recept gaat gebruiken, gebruik dan drie eetlepels vloeistof voor elk ei. “Hoewel aquafaba minder eiwitten bevat dan eiwitten, bevat het minder cholesterol en bevat het gezonde vetten zoals linolzuur en oliezuur”, merkt Bolana op.

8. Agar-Agar

“Gelatine is niet geschikt voor veganistische diëten, waardoor agar-agar – verkregen uit zeewier of algen – een andere levensvatbare vervanging voor eieren in recepten is. Het kan heel goed de bindende rol van eieren op zich nemen”, zegt Bolana. Om het equivalent van een ei te maken, combineer je een eetlepel agar-agar met een eetlepel koud water. Voeg vervolgens twee eetlepels kokend water toe en klop tot het schuimig is. Gebruik het in gebakken goederen, of probeer agar-agar in dit recept voor makkelijke veganistische mozzarella kaas.

Oh Hallo! Je ziet eruit als iemand die dol is op gratis trainingen, kortingen voor de allernieuwste wellnessmerken en exclusieve Well+Good-content. Meld u aan voor Well+, onze online community van wellness-insiders, en ontgrendel uw beloningen direct.

Onze redacteuren selecteren deze producten zelfstandig. Een aankoop doen via onze links kan Well+Good een commissie opleveren.

Leave a Reply

Your email address will not be published.